Als je een steakliefhebber bent zoals ik, weet je dat er veel verschillende soorten steak zijn.
En het belangrijkste verschil tussen hen, behalve hun snit en vorm, is de temperatuur waarop ze zouden moeten worden gekookt.
De temperatuurkeuze hangt ook af van de gewenste gaarheid, textuur en stuk vlees.
Bijna alle steaks moeten op hoog vuur worden gekookt.
Dus, moet steak op hoog vuur worden gekookt? Ja absoluut! Om ervoor te zorgen dat de biefstuk mals is, moet hij op hoog vuur worden gekookt.
Er is niets erger dan te denken dat je een geweldige biefstuk hebt en dat het naar jouw smaak is gekookt, om er vervolgens achter te komen wanneer je erin snijdt dat het niet gaar was.
Zelfs als je een meesterkok of een steakliefhebber bent, kan het koken van steaks overweldigend zijn.
Dit probleem heeft niet alleen invloed op de malsheid, maar ook op de smaak en textuur.
Je moet de verschillen tussen gaarheid en temperatuur kunnen herkennen om een goede steak te bakken.
Bovendien moet u de gaarheid identificeren door alleen naar de visuele en textuurkenmerken te kijken.
Wat Wordt Bedoeld Met Gaarheid Van Biefstuk?
Biefstuk gaarheid verwijst naar hoe goed een bepaald stuk vlees is gekookt.
Hoe goed de biefstuk gaar is, hangt af van de interne temperatuur, kleur en textuur.
De term gaarheid wordt meestal alleen gebruikt voor biefstukken, die tot verschillende graden van interne temperatuur kunnen worden gekookt.
Je moet nu nieuwsgierig zijn naar de visuele aanwijzingen die wijzen op verschillende interne temperaturen voor de biefstuk.
Het is niet moeilijk om onderscheid te maken tussen verschillende niveaus van gaarheid voor biefstuk. De spiervezels van biefstuk worden tijdens het koken samengedrukt, waardoor de textuur verandert van sponsachtig naar dicht, waardoor je gemakkelijker kunt kauwen.
Door de samentrekking van spiervezels verandert ook de kleur van het vlees van felrood/roze naar bruin.
Gedurende deze tijd kunnen ook sappen worden vrijgegeven. Zowel de kleur als de textuur van de biefstuk zijn goede indicatoren voor de interne temperatuur.
Steaks: Waarom Is Gaarheid Belangrijk?
Steaks koken snel, waardoor het moeilijk is om ervoor te zorgen dat steak tot in de perfectie wordt gekookt.
Rauw vlees is niet kauwbaar, daarom is de gaarheid van de biefstuk belangrijk om ervoor te zorgen dat de biefstuk zo gaar is dat hij gemakkelijk kan worden gekauwd.
Aan de andere kant, als het lang gekookt is, wordt het weer droog en hard, waardoor het moeilijk te kauwen wordt.
Een steak van 3 cm dik kan de temperatuur in het midden sneller veranderen dan 10 graden F per uur.
Het is belangrijk op te merken dat de gaarheid van biefstuk ook cruciaal is om de veiligheid van uw gezondheid te garanderen. Deskundige koks raden aan dat u uw steak op 160 ° F kookt om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Wat Zijn De Graden Van Gaarheid Van Biefstuk En Welke Warmte Wordt Voor Elke Graad Gebruikt?
Het is absoluut veilig om de steaks in verschillende mate van gaarheid te serveren, van rauw tot doorbakken.
Rauwe Biefstuk
Sommige gerechten hebben geen verwarming nodig en worden rauw bereid, zoals steak tartaar of rundercarpaccio.
De meeste rauw vleesgerechten bestaan uit biefstuk van het malse deel van de koe. Deze steaks worden vervolgens zorgvuldig bijgesneden voordat ze worden geserveerd.
Rauwe biefstuk kan gevaarlijk zijn, dus zorg ervoor dat je het alleen in een restaurant eet. Ik zou het niet aanraden om dit thuis in je keuken te proberen.
Bleu Steak
Bleu verwijst naar de gaarheid waarbij biefstuk tijdens het koken snel op hoog vuur wordt aangebraden; de binnenkant van de biefstuk blijft echter nog steeds rauw en koel met een rode kleur.
De textuur van de steak is erg zacht en voelt bijna alsof hij tussen duim en wijsvinger zit.
Op dit niveau van gaarheid moet de interne temperatuur van de biefstuk 110 graden F zijn.
Rauwe Biefstuk
Bij ongeveer 120 graden F is bekend dat de biefstuk stevig en dicht wordt, en een van de twee filamenten in de spier die bekend staat als myosine begint een massa te vormen.
De spier geeft sappen vrij tijdens coagulatie. De sappen zijn geen bloed. Het is eigenlijk eiwitgebonden water. Zeldzame steaks kunnen bloederig worden genoemd.
Zeldzame steaks worden ook overal op hoog vuur gekookt, en dit is het stadium waarin de meeste sappen vrijkomen.
Bij rauwe gaarsteaks wordt verondersteld dat de interne temperatuur van de steak 120-130 graden F is, en de textuur van de steak voelt aan als de spier tussen duim en wijsvinger in een staat waarin zowel duim als vinger uit elkaar zijn gestrekt.
Medium Rare Steak
Deze mate van gaarheid is het populairst onder steakliefhebbers.
De medium-rare steak is steviger dan de raw doneness steak, maar zonder zijn sappigheid te verliezen.
De steak moet op hoog vuur worden aangebraden om medium-rare gaarheid te bereiken. Zodra de eerste bruining is bereikt, wordt de hitte voor de rest van het koken verlaagd tot medium.
De interne temperatuur van biefstuk op dit gaarheidsniveau ligt tussen 130 en 135 graden F.
De textuur wordt ook vezeliger dan een zeldzame biefstuk en er komen sappen vrij bij het snijden van de biefstuk. Bovendien verandert de interne kleur van de biefstuk in een lichtere rode kleur.
Medium Biefstuk
De eiwitten worden dikker wanneer de interne temperatuur van de biefstuk 140 graden F bereikt. Dit maakt het vlees steviger en sappiger.
Het collageen dat in de vleescellen aanwezig is, wordt kleiner en geeft een goede hoeveelheid sappen vrij tussen 140 en 150 graden F.
Het blijkt dat de biefstuk bijna 1/6e krimpt, waardoor hij taaier en een beetje droog wordt.
Het gaarheidsniveau van vlees wordt door de meerderheid van de koks als medium beschouwd, maar de USDA beschouwt het eerder als zeldzaam dan medium.
Medium is de gewenste kooktemperatuur voor steaks. Om middelmatige gaarheid te bereiken, mag de biefstuk alleen op middelhoog vuur worden gekookt om de buitenkant bruin te maken. Daarna moet het op middelhoog vuur worden gekookt.
De interne temperatuur van steak voor dit niveau van gaarheid moet 135-145 graden F zijn, en de textuur van het vlees voelt aan als de spier tussen de wijsvinger en duim in een staat waarin beide vingers stevig worden samengedrukt.
Bovendien wordt de interne kleur van het vlees roze van rood.
Medium Well Steak
Op dit niveau van gaarheid wordt de kleur van de biefstuk bruin en elke verdere bereiding zou hem goed gaar maken.
De interne temperatuur van de biefstuk bij medium-well doneness is tussen 145-155 graden F.
De steak wordt minder sappig en stugger. Medium-well steaks worden op middelhoog vuur gekookt.
Goed Gedaan Steak
Wanneer een interne temperatuur van 155 graden F wordt bereikt, wordt de biefstuk als doorbakken beschouwd.
In dit stadium zijn bijna alle eiwitten van het vlees gedenatureerd.
Het is essentieel op te merken dat alle microben worden gedood bij temperaturen boven 160 graden F.
Hoge tot middelmatige hitte, net zoals medium-well wordt gebruikt voor doorbakken.
Kook Ik Biefstuk Op Hoog Vuur?
Het is essentieel om steaks op hoog vuur te koken.
Het is daarom een van de belangrijkste fouten die de meeste beginnende koks en koks maken dat ze het kookproces niet op hoog vuur beginnen.
Soms komt het door een gebrek aan warmte. Veel kachels die we thuis gebruiken, produceren niet zoveel warmte als commerciële apparaten.
Een andere reden is hoge hitte. Thuiskoks raken in paniek bij de gedachte dat ze te veel rook produceren, wat resulteert in minder warmte. Hierdoor krijgen ze geen bruine korst op de biefstuk.
Waarom Het Grillen Van Steak Hoge Hitte Vereist?
Omdat het grillen buiten plaatsvindt, wordt het omgaan met rook veel gemakkelijker en kunt u de biefstuk grillen op het door u gewenste warmteniveau.
Het maakt niet uit welk type grill je gebruikt om te koken, het is belangrijk om hem warm te houden.
Een maatstaf voor de grilligheid is dat als je je hand bijna 2,5 cm boven de grill houdt, je hem daar niet langer dan een paar seconden boven de grill zou moeten kunnen houden.
Het grillen van steaks op hoog vuur is cruciaal omdat ze snel gaar en malser zijn.
Dit is een tip van een expert die alleen doorgewinterde chef-koks kennen en die hun kookgeheimen meestal niet onthullen. Maar je merkt en proeft het verschil als je het gebruikt.
Hoge hitte is ook nodig om een Millard-reactie te produceren. Hierdoor ontstaat er een krokant bruin korstje aan de buitenkant.
De korst zal zich niet buiten de biefstuk vormen als de hitte te laag is.
Ik hoop dat dit artikel je verwarring heeft weggenomen, en nu weet je waarom temperatuur belangrijk is voor het koken van steaks.
Wanneer je de volgende keer biefstuk kookt, zorg er dan voor dat je het op hoog vuur start. Hierdoor ontstaat een bruine korst. Vervolgens kunt u de hitte of temperatuur aanpassen om de gewenste gaarheid te bereiken.
