Een steak mag niet te taai zijn. Een taaie steak is ofwel te gaar of niet gaar.
Niet-gaar steaks behouden minder vet en worden taaier. Een te gaar gebakken biefstuk wordt soms ook taai omdat alle warmte die erin gaat het erg droog en hard maakt.
Chewy steaks kunnen worden omschreven als steaks die moeilijk te kauwen zijn of moeilijk te eten zijn.
Zelfs de doorbakken biefstuk hoeft niet taai te zijn, hoewel hij soms kan worden verschroeid.
Het is belangrijk om te onthouden dat steaks taai kunnen worden als ze tot een hoge temperatuur worden verwarmd. Hierdoor trekken de vleesspieren en -sappen samen en worden de steaks droog. Er zijn nog andere factoren die uw steak taai kunnen maken.
Wat Is Een Taaie Biefstuk?
Steaks die moeilijk te kauwen zijn of veel werk van je tanden vergen, worden taaie steaks genoemd.
Soms kan het voelen alsof u kauwgom kauwt. Chewy steak kan je tanden vermoeid maken en ervoor zorgen dat je het gevoel hebt op te geven.
Als je gebitsproblemen hebt of niet sterk genoeg bent, kan de situatie erger worden.
Wat Maakt Steak Taai?
Twee dingen kunnen steak moeilijk te eten maken.
- De taaiheid van het vlees Dit is afhankelijk van de manier waarop de koe is grootgebracht en, belangrijker nog, hoe deze is geslacht.
- Hoe je de biefstuk kookt.
Dit zijn enkele dingen die u kunt doen om ervoor te zorgen dat uw steak niet te droog wordt.
Versheid Van De Biefstuk
Je zou kunnen denken dat het een goed idee is om biefstuk in bulk te kopen en ze in de vriezer in te vriezen voordat je ze echt kunt koken.
U weet echter misschien niet dat een onjuist ontdooide steak de meeste kans heeft om de smaak en textuur te verliezen die hij aanvankelijk had.
Onthoud de regel: hoe malser en sappiger de biefstuk, hoe beter.
Hetzelfde geldt voor restaurants die niet altijd verse steaks serveren.
Vergeet de volgende keer dat u een restaurant bezoekt niet aan de ober te vragen of er verse steak wordt geserveerd.
Vetgehalte
De snit van het vlees is ook belangrijk als je het hebt over de malsheid van de biefstuk.
De steaks die afkomstig zijn van de snee vlees vol met vet en veel marmering hebben, zullen hoogstwaarschijnlijk mals en sappig zijn.
Doordat vet smelt als steak gaar is, wordt de steak mals en sappiger. Correct gekookt vlees met een hoog vetgehalte is sappig en gemakkelijk te kauwen.
Als de biefstuk echter afkomstig is van een stuk mager vlees met heel weinig tot geen vet, is de kans groot dat hij taai en taai is als hij wordt gekookt.
Maar deze sneden kunnen ook mals worden gemaakt als je wat extra stappen in de voorbereiding volgt.
Steaks met een hoog vetgehalte kunnen taai en taai worden als ze te gaar of op hoog vuur zijn gekookt. Hierdoor verdampt al het vet snel en wordt de biefstuk niet mals.
Biefstuk Voorbereiding
Het bereidingsproces heeft een zeer grote invloed op de malsheid van de steaks.
De allereerste stap van de voorbereiding is niets anders dan ontdooien. Wanneer u uw steak ontdooit, moet u op twee dingen letten:
- De steak verliest zijn textuur en smaak niet , dus zorg ervoor dat je je steak zo langzaam mogelijk ontdooit en gebruik indien nodig een koelkast.
- Zorg ervoor dat de steak niet besmet raakt met bacteriegroei . Een goede tip die erg handig kan zijn, is om ervoor te zorgen dat de biefstuk net voor het garen op kamertemperatuur komt.
Biefstuk Koken
Biefstuk koken is geen gemakkelijke klus en vereist expertise. Bij het koken van biefstuk zijn er twee dingen om rekening mee te houden:
Biefstuk mag niet niet gaar zijn, omdat onvoldoende verhitte steaks het vet van het rundvlees niet hebben doen smelten, waardoor ze taai worden.
Behalve dat ze taai en hard zijn, kunnen ze ook ernstige maagproblemen veroorzaken en tot voedselvergiftiging leiden.
Biefstuk mag niet te gaar zijn, omdat te gaar gebakken steaks al het aanwezige vet verbranden, waardoor het extra hard en taai wordt.
De Manier Waarop De Koe Wordt Grootgebracht
Bij het kopen van steaks is het belangrijk om bijzondere aandacht te besteden aan het fokken en voeren van koeien.
Als het gaat om het bereiden van steaks, is grasgevoerd rundvlees het beste.
Grasgevoerde koeiensteaks zijn echter duur in vergelijking met andere koeien, wat een van hun nadelen is.
Bovendien hebben de koeien die veel aan lichaamsbeweging doen grotere en meer gebruikte spieren, wat de reden is waarom hun vlees taai is.
Leeftijd Van De Koe
Veel mensen zullen hierdoor misschien verrast zijn. Maar het is een feit dat het vlees van jongere koeien malser en sappiger is dan de oudere koeien.
Dit komt omdat naarmate de koe ouder wordt, er meer spiervezel wordt gevormd.
Hoe dichter de spiervezels zijn, hoe malser het vlees zal zijn. Dat is de reden waarom de meeste premium stukken die als van hoge kwaliteit worden beschouwd, meestal afkomstig zijn van maagdelijke koeien.
Biefstuk Gesneden
Een andere factor die de malsheid van de biefstuk beïnvloedt, is de snede.
De steaks zoals ribeye of entrecote worden als van hoge kwaliteit beschouwd en blijken meestal niet taai te zijn.
Steaks van hoge kwaliteit zijn rijk aan vet en zitten boordevol marmer. Extra voorbereiding is vereist voor sneden met dichte spieren. Dit zorgt ervoor dat ze niet taai worden na het koken.
Hoe Maak Je Een Taaie Biefstuk?
Zoals ik eerder al zei, zijn sommige stukken vlees taai, maar tegelijkertijd goedkoper.
Daarom zal ik met je doornemen hoe je die harde stukken steak mals kunt maken, zodat ze in je mond smelten.
Mals Maken Van Het Vlees
U kunt altijd rekenen op vleeshamers voor taaie sneden zoals chuck steak om taaie spiervezels snel af te breken.
Wees voorzichtig bij het mals maken, want je wilt er geen pasta van maken. Licht kloppen is voldoende.
Je kunt een vork of een hamer gebruiken om gaatjes in het vlees te maken als je die niet hebt.
Gebruik Een Marinade
Door je biefstuk te marineren, wordt het mals en sappig.
Het wordt aanbevolen om zure ingrediënten te gebruiken, zoals citroensap, azijn of karnemelk, die de taaie eiwitten afbreken en het vlees mals maken, zelfs voordat het wordt gekookt.
Het wordt aanbevolen om niet langer dan twee uur te marineren, anders wordt de biefstuk extra zacht.
Voeg Zout Toe
Je kunt de biefstuk marineren, maar je moet hem wel zouten voordat je hem kookt. Zout helpt het vlees malser te maken.
Laat De Biefstuk Op Kamertemperatuur Komen
U kunt voorkomen dat uw steak te gaar wordt door een mager stuk rundvlees te gebruiken. Zo voorkom je dat je eten droog en taai wordt.
Kook De Biefstuk Langzaam
Door te gaar te worden, kan de biefstuk droog en hard worden.
Het is belangrijk om uw steak op laag vuur te garen, waarbij alle vocht wordt verwijderd.
Rust De Biefstuk
Zelfs als je de beste steaks kookt, wordt het droog en taai als het niet mag rusten.
Experts raden aan om de steaks vijf minuten per inch dikte te laten rusten.
De Biefstuk Moet Tegen De Korrel Worden Gesneden?
De meeste mensen weten dat alle steaks door lange spiervezels lopen.
Als je de biefstuk parallel aan de spier snijdt, zullen je tanden harder moeten werken om erop te kauwen.
Conclusie
Dus, moet steak taai zijn?
Nee, absoluut niet. Zelfs perfect gebakken steaks moeten nog mals en sappig zijn.
Een van de misvattingen bij het koken van een biefstuk is dat onvoldoende garen het zacht en sappig houdt.
In werkelijkheid, terwijl te gaar koken een biefstuk droog kan maken, kan te weinig koken het ook taai maken.
Er zijn een paar manieren om ervoor te zorgen dat je geen taaie biefstuk krijgt. Een van die manieren is om het in water of een andere vloeistof zoals bouillon te laten sudderen.
Een goed gekookte steak zal niet taai zijn als hij goed gekruid en vet is.
Ik hoop dat je nu weet wat een goede steak smaakt en waarom het niet goed voor je is.
Ik wens je veel succes met het bereiden van steaks en ik ben ervan overtuigd dat je na het lezen van dit bericht in een betere positie zult zijn om een malsere steak te koken.
